为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色?
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。 纸巾法 取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。 用碱面检验红酒的真伪：原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。 按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
小苏打放在红葡萄酒里酒会变色吗?
会变色 小苏打属于碱类物质，红酒加些碱液会变蓝色。 原理：在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有葡萄汁，颜色都是色素调出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
买来的红酒加了食用碱为何马上变绿色了?
买来的红酒加了食用碱为何马上变绿色了。这说明你卖的红酒是真酒。 正品葡萄酒倒入适量食用碱，酒的颜色从原本的紫红色变为蓝绿色。因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性。而勾兑葡萄酒的色素稳定性强，颜色则无变化。
红酒加盐后变黑，是假酒吗?麻烦懂的人解释一下，谢谢?
年轻的红酒加很少量的盐分，可以平衡红酒的风味，但用这个方法检验红酒是否真假是不行的。红酒加盐一般是不会变色的，只有加些碱液会变蓝色。原理：在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。 按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有葡萄汁，颜色都是色素调出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
葡萄酒放碱变蓝色好还是绿色的好?
葡萄酒放碱后会变蓝色更好。 因为葡萄酒中的花色素在受到碱的影响后，会转化成蓝色素，从而改变酒的色泽和口感。 此外，酒的颜色对于品酒时的判断和评价也具有重要的意义。 因此，选择放置碱后变蓝色的葡萄酒更能满足品鉴者对于酒色的要求和味觉的期待。 不同类型的葡萄酒在受到碱的影响后表现也会有所不同。 例如，红葡萄酒放碱后会变成宝石红色，而白葡萄酒则会变成淡黄色。 因此，在品鉴葡萄酒时，对于颜色的观察和判断是不可或缺的一环，同时也需要了解酒的成分和口感等方面的知识。
葡萄酒放碱变蓝色好。 因为葡萄酒中含有花青素，其分子结构会发生改变，当PH值发生变化时，花青素会与碱反应而产生蓝色。 而绿色是在红酒中添加色泽剂才能获得的，因此，葡萄酒放碱变蓝色更符合其天然属性。 此外，葡萄酒的品质不应该以其颜色来判断，而应该关注其口感和香味等方面。
葡萄酒加碱变绿?
产生了化学反映，具体是什么不是很清楚，有些假的葡萄酒是水加酒精加香精加色素做的，有些人工色素预碱就会变色，给的碱越多颜色越鲜艳的
葡萄酒和碱会发生什么反应?
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。 而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
葡萄酒和碱会发生变色反应 葡萄酒里面含有一种天然的物质，那就是花色苷，而花色苷这种物质就存在于葡萄的葡萄皮当中，这种物质在遇到碱或者是小苏打后呢就会变成蓝色， 而假的葡萄酒它的颜色一般都是生产厂商，用色素勾兑出来的，这种葡萄酒里边的色素跟食用碱或者说是小苏打激情撞击之后是不会发生任何变化的，所以你就看不到它颜色的变化了。
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。
红酒遇水变蓝?
红酒中含丰富的花青素，花青素的特性是遇到碱变蓝色，自来水中含有的氯离子和硫酸根离子较少，以碳酸氢根为主，所以自来水呈弱碱性，在低温条件下视觉上的差异不明显，但在高温条件下，因为热水呈弱碱性，与葡萄酒中的色素相互反应，即会变成蓝色，所以，红酒遇热水发蓝色。
